Ciao a tutti,

pronti a scoprire la Mystery Box nr..3!

La ricetta è stata realizzata da Nicola Territo del blog Cuinando Senza Glutine  - qui

 

Nicola ci spiega la pasta per i bignè

La pasta per i bignè o pasta choux  è uno degli impasti base utilizzati in pasticceria.

La sua funzione principale è quella di contenere: in cottura infatti l'impasto si gonfia diventano cavo, rendendolo quindi adatto alla farcitura con creme sia dolci che salate.  

E' uno dei pochi impasti  a subire due cotture: la prima in tegame su fuoco, la seconda nel forno, oppure in questo caso nell'olio bollente.

Ma a variare il gusto di un normale bignè è la birra senza glutine della Green’s, infatti sostituisce l'acqua che è ingrediente utilizzato principalmente per la pasta choux. 

Questa ricetta è un ottimo antipasto che può essere, (perché no?) accompagnato da una birra senza glutine Green’s.

 

Gli Ingredienti:

 

 

Pasta choux

 

270 gr di birra senza glutine Green - qui

 

65 gr di burro a pezzi

 

150 gr di preparato per pizza della Senzaltro 

 

4 uova

 

Un pizzico di sale 

 

Q.b. d'olio di girasole per la frittura 

 

 

Per la crema

 

300 gr. di burrata di bufala

 

Q.b. di erbe aromatiche 

 

Q.b. di menta fresca 

 

 

cosa avrà realizzato con questi ingredienti?!

 

La Ricetta:

 

Bignè fritti con burrata alle erbe aromatiche



Il Procedimento:

 

 

Mettete a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso la birra e il burro tagliato a pezzetti.

 

Fate sciogliere il tutto a fuoco medio. Portate a ebollizione e versate il preparato setacciato tutto in un colpo (per evitare grumi) e mescolate velocemente.

Lasciate asciugare la pasta sul fuoco per qualche secondo. 

 

Trasferite l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciar girare per 1-2 minuti in modo da intiepidirlo. 

 

Unite le uova poco per volta all'impasto. 

 

Aggiungete le uova successive solo quando le precedenti sono state assorbite (l'operazione richiede diversi minuti).

Si dovrà ottenere la consistenza di una crema non troppo liscia.

 

Riempite una sac à poche con bocchetta liscia e tenendo la sacca lateralmente modellate i bignè sulla carta da forno . 

 

In una pentola capiente versate l'olio di girasole per friggere, portate a temperatura di 160 gradi e versatevi i bignè e cuoceteli finche non vengono dorati.

 

Una volta gonfi e dorati toglieteli dalla pentola e metteteli sulla carta per fritti, lasciate asciugare.

 

 

Per la crema di burrata con erbe aromatiche:

 

 

Prendete la burrata e frullatela con un mix, unite le erbe aromatiche  e pepe. 

 

 

Impiattamento:

 

 

Potete usare la crema per riempire i vigne oppure usate una sa à poche per comporre una spirale dove sarà la base per i vostri bignè con pasta choux con birra Green.

 

 

 

Buon appetito e buon #gfpride

 

Vi aspettiamo al #gfpride, per dettagli sull' evento visita il sito - qui